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食中毒を防ぐため、食品関連の営業所・事業所で食品の安全を確保する食品の製造販売や飲食店を経営するなど、食品に関わる事業を行う場合、必ず必要なのが、営業許可とこの食品衛生責任者の資格である。

衛生の自主管理が目的で、その役割は、従業員の衛生教育、施設の管理、食品取り扱い設備の管理などがあり、食品関係の仕事をするには、なくてはならない重要な資格。

食品衛生責任者のﾒﾘｯﾄ

食品の製造販売、飲食店を経営する場合は営業許可証と共に必要な資格で、将来開業を目指すために資格だけ先に取得しておくのもよいであろう。

食品衛生責任者の仕事内容・活躍の場

◇店長
商品の買いつけからｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄまで

◇調理師
「腕」だけでなく美的ｾﾝｽや経営ｾﾝｽも必要

◇ｼｪﾌ
料理人のﾄｯﾌﾟにたって、厨房をしきる最高責任者

◇和菓子職人
見せるための技が求められる和菓子専門の職人

◇ﾊﾟﾝ職人
おいしくて喜ばれるﾊﾟﾝを作るために工夫する毎日

◇ﾊﾟﾃｨｼｴ（洋菓子職人）
洋菓子店やﾚｽﾄﾗﾝの洋菓子専門ｼｪ

食品衛生責任者の資格内容、活躍の場、試験について
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食品衛生責任者
試験・申込について
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食品衛生責任者の受験資格

◇各都道府県により異なる
この資格は、営業許可を受けようとする県又は師で講習を受けるのが原則であったが、平成9年から取得した資格の全国共通化が行われ、各都道府県どこで取得しても全国共通で認定されるようになった。

※東京の場合
17歳以上の者であれば誰でも受講できる。(ただし現役高校生は不可)
講習の全過程修了者には受講修了証が渡され、有資格者となる。
栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者
の有資格者は受講しなくても食品衛生責任者になれる。